NOHUTLU İŞKEMBE
Chef Tarkan SEMENER
MALZEMELER
1 kg.Dana İşkembesi--8 diş Sarımsak--1 su bardağı Sirke 1 baş Kuru Soğan--1 adet Limon--2 çay kaşığı Kırmızı Pul Biber 1/2 su bardağı Zeytinyağı--1 tatlı kaşığı Tuz—Haşlanmış nohut—yağ biberi turşusu HAZIRLANIŞI İşkembeyi soğuk suda 1 saat kadar bekletiyoruz. Üzerindeki pütürlü ve süngerimsi kısımlarını keskin bir bıçak yardımı ile temizliyoruz. İyice yıkayıp Düdüklü Tencereye İşkembemizi . Kuru soğanı bütün olarak limonları dilimleyerek 4 diş sarmısağıda ikiye bölerek tuz ve sirkeyi ekleyip 50 dakika
kadar İşkembe yumuşacık olana kadar pişirekim
Pişirme bittikten sonra ,işkembeyi Servise sunarken üzerine havanda tuzla dövülmüş 4 diş sarmısağı ,sirke, zeytinyağını ve haşlanmış nohutu yağ biberi turşumuzu en sonda pul biberi ilave ediyoruz. Afiyet Olsun.
MEYHANE BARBUNYA-GREEK STYLE
Chef Tarkan SEMENER
MALZEMELER
TAZE BARBUNYA – RENKLİ BİBERLER (SARI-KIRMIZI-KOYU YEŞİL) – SARMISAK – KURU SOĞAN – MAYDANOZ – DOMATES – TOZ ŞEKER – LİMON SUYU – TUZ – SIZMA ZEYTİNYAĞI
HAZIRLANIŞI
TAZE BARBUNYALARIMIZI 10 DAKİKA HAŞLAYIP SÜZDÜKTEN SONRA
TENCEREMİZE ZEYTİNYAĞI, KURU SOĞANI (YARIM PİYAZ ), İRİ DOĞRANMIŞ RENKLİ BİBERLERİ, KABUKSUZ İRİ DOĞRANMIŞ DOMATESLERİ, TUZ, TOZ ŞEKER, TÜM SARMISAK VE LİMON SUYUMUZU EKLEYELİM
HAŞLADIĞIMIZ BARBUNYALARI ÜZERİNE KOYUP HİÇ BİRİSİNİ KAVURMADAN 1 ÇAY BARDAĞI SUYLA KAYNADIKTAN SONRA KISIK ATEŞTE PİŞİRELİM. ALTINI KAPATTIKTAN SONRA İRİ DOĞRANMIŞ MAYDONOZLARI EKLEYİP KAPAGINI KAPATALIM.ILIK YADA SOĞUK SERVİS.AFİYET OLSUN.:)
PAPUCAKi
Chef Tarkan SEMENER
MALZEMELER
5 yumurta,- 4 domates, -1 iri soğan, -5 iri patlıcan, -2 çay bardağı zeytinyağı, -1.5 tatlı kaşığı toz şeker, -2 kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz peynir.
HAZIRLANIŞI
Patlıcanları boylamasına ortadan ikiye ayrın, bir süre tuzlu suda bekletip, hafifçe sıkarak tuzlu suda haşlayın. Yağlanmış bir tepsiye dizerek içlerini çıkarın, bıçakla ufalayın. Rendelediğiniz soğanları kavurun. Doğranmış patlıcan içlerini ekleyip, pişirin. Domatesleri, beyazpeynir, şeker ve tuzu katıp pişirin. Yumurtaları bulamaca yedirin. İçi, bir tepside kayık şeklinde duran patlıcanların içine koyun. Üzerine bir miktar un serpip, fırınlayın. Soğuk veya sıcak servis yapabilirsiniz.AFİYET OLSUN.:)
BEYİN
CHEF TARKAN SEMENER
HAZIRLANIŞI
SOĞUK SUDA EN AZ 1 SAAT BEKLETTİĞİMİZ DAMARLARI VE ZARI ALINMIŞ BEYİNLER TUZ VE LİMON SUYU KONMUŞ KAYNAYAN SUDA 5 DAKİKA HAŞLANIR , KEVGİR YARDIMIYLA SÜZEREK ALINIR SOĞU SUDA 1 LİMON TRAŞ OLARAK DOĞRANIR DOLAPTA BEKLETİLİR. SOĞUK SERVİS ZEYTİNYAĞI LİMON SUYU TUZ İRİ ÇEKİLMİŞ TANE KARABİBERLE SERVİSİ YAPILIR.AFİYET OLSUN.:)
PANCAR TURŞUSU
Chef Tarkan SEMENER
MALZEMELER
PANCAR – SARIMSAK –TOZ ŞEKER – TUZ – ÜZÜM SİRKESİ
HAZIRLANIŞI
KARA VE TÜYLÜ KISIMLARI ALINMIŞ KABUKLU PANCARLAR DURU SUDA HAŞLANIR
SOĞUDUKTAN SONRA KABUKLARI ALINIR VE YARIM ELMA DİLİM ŞEKLİNDE DOĞRANIR.
HAŞLAMA SUYUMUZUN İÇİNE SARIMSAK TUZ TOZ ŞEKER VE SİRKE İLAVE EDİLİR.( YOĞUN OLARAK TATLARI HİSSEDİLECEK ŞEKİLDE ) CAM KAVANOZA ALINIR DOLAPTA MUHAFAZA EDİLİR. 1 AY BOYUNCA DİLEDİGİNİZ ZAMAN ÇIKARTILIP SOĞUK SERVİS YAPILIR.
NOT: BEN SERVİS ,EDERKEN ÜZERİNE - TOZ ŞEKERLE VE PEMBE ŞARAPLA KARAMELİZE ETTİĞİM CEVİZ İÇLERİ VE SARIMSAK LİMON SOS İLE HAZIRLADIĞIM BEYBİ SEMİZ OTU YAPRAKLARIYLA SUNUYORUM. AFİYET OLSUN.:)
HARDAL SOSLU PATLICAN
Chef Tarkan SEMENER
MALZEMELER
BOSTAN PATLICAN – HARDAL – YOĞURT – MAYONEZ – SARMISAK - DENİZ TUZU – SEMİZOTU – LİMON – KARABİBER – SIZMA – ZEYTİNYAĞI
HAZIRLANIŞI
YÜKSEK ATEŞTE KÖZLEDİĞİMİZ BOSTAN PATLICANLARIMIZI KABUKLARINI İÇLERİNİ TÜM KALACAK ŞEKİLDE DAĞITMADAN SOYALIM.
MAYONEZ YOĞURT HARDAL SARIMSAK TUZ KARABİBER LE HAZIRLADIĞIMIZ SOSLA ÜZERİNİ TAMAMEN KAPLAYACAK ŞEKİLDE SOSLAYALIM.
ZEYTİNYAĞI SARIMSAK LİMON TUZ VE KARABİBERLE HAZIRLADIĞIMIZ SOSLA BEYBİ SEMİZ OTU YAPRAKLARIMIZI SOSLAYALIM VE ÜZERİNE KARAMELİZE EDİLMİŞ (TOZ ŞEKER VE PEMBE ŞARAPLA ) CEVİZ PARÇACIKLARIYLA SERVİS EDELİM.AFİYET OLSUN.:)
USKUMRU ÇiROZU
Chef Tarkan SEMENER
HAZIRLANIŞI
1)Öncelikle Uskumru çirozlarını dolapta içinde sakladığımız ambalajından çıkarıyoruz.
2) Ocak ta tütsüler gibi hafifçe ısıtıyoruz
3) Isıttığımız çirozları bir beze sararak bir tokmak ya da ağır bir cisimle eziyoruz. Bu aşamada çirozlar liflere ayrılıyor.. çirozları bir çukur kabın içine koyuyoruz.
4) Çukur kabı içine koyduğumuz çirozlarımızın üzerini örtecek şekilde ılık su ile dolduruyoruz. Bu işlemi çirozun tuzunu almak için yapıyoruz. 15-20 dakika bekletiyoruz. Bu süre içerisinde suyun rengi de kararıyor zaten
5) Üzerini ılık su ile doldurduğumuz çirozlarımızı bu şekilde durumdaki çirozlarımızı avucumuza alarak iyice sıkıyoruz
6) Suyunu iyice akıttığımız çirozlarımızı tekrar çukur bir kaba koyarak üzerini örtecek şekilde sirke ile dolduruyoruz. Sirke artık bizim salamura suyumuz oluyor. Çirozlarımızı bu şekilde buzdolabında aylarca saklayabilir ve ihtiyacımız kadarını çıkarıp afiyetle yiyebiliriz.
KAPARİLİ HAMSİ ANÇUEZ
ChefTarkanSEMENER
MALZEMELER
1 KG HAMSİ YADA SARDALYA – 2 LİMON – DENİZ TUZU – KAPARİ ÇİÇEĞİ
SOS İÇİN:SIZMA ZEYTİNYAĞI – SİRKE – SARIMSAK – LİMON – PUL BİBER – TUZ – DERE OTU
HAZIRLANIŞI
KILÇIKLARI VE BAŞLARI AYIKLANMIŞ HAMSİLER YIKANDIKTAN SONRA 1 SAAT SOĞUK SUDA BEKLETİLİR.(3 KEZ SUYU DEĞİŞTİRİLİR.)
1 SAAT TUZDA 1 SAATTE LİMON SUYUNDA BEKLETİLİR. YIKANDIKTAN SONRA ALTA SOS ,ÜZERİNE HAMSİ,ÜZERİNE SOS , ÜZERİNE HAMSİ ŞEKLİNDE DİZİLİR 24 SAAT ODA SICAKLIĞIDA BEKLETİLDİKTEN SONRA DERİLİ YADA DERİSİZ OLARAK KAPARİ ÇİÇEĞİNE SARILIR VE SOSLANIP KAVANOZLANIR SOĞUK SERVİS YAPILIR.AFİYET OLSUN. :)
NOT: BU ANÇUEZ LERDEN İSTENİRSE ANÇUEZ TARAMADA YAPABİLİRSİNİZ.
ENGİNAR KALPLERİYLE DİL BALIĞI
Chef Tarkan SEMENER
MALZEMELER
4 adet temizlenmiş dilbalığı fileto (1,4 kg)--8 adet konserve enginar kalbi--2 adet mandalina
1 adet yumurta akı--Taze zencefil—Susam—Arpacık soğan—Un—Süt--1 adet limon--Maydanoz
Tereyağı--Sızma zeytinyağı—Tuz—Karabiber
HAZIRLANIŞI
Enginar kalplerini sudan geçirdikten sonra dörde kesip 3-4 dakika buharda pişirin. Piştikten sonra kaba alıp zeytinyağı, tuz, karabiber ve 1 çorba kaşığı limon suyuyla tatlandırıp soğumaya bırakın.
2 çorba kaşığı susamı yapışmaz yüzeyli tavada 10 gram zeytinyağıyla 10 dakika kavurun. 4 adet dilbalığı filetodan 16 adet uzun parça çıkartıp filetoları sırayla rulo sarın. 4 adet bambu şişe 1 adet dilbalığı rulosu, 2 adet enginar kalbi dilimi ve 1 adet dilbalığı rulosu dizip 8 dakika buharda pişirin. Kalan dilbalığı rulolarını enginar kalbiyle bambu şişe dizip 8 adet şiş hazırlayın.
Hazırladığınız şişlerin 4 adedini yapışmaz yüzeyli tavada bir tutam zencefil ve zeytinyağıyla renk değiştirene kadar pişirin. Kalan 4 adet şiş için ayrı bir yerde yumurta akı, kavrulmuş susam, 2 çorba kaşığı un, bir tutam tuz, karabiber ve 50 ml sütle bir karışım hazırlayın. 4 adet şişi bu karışıma bulayın. (Karışımın katı olmamasına dikkat edin.) Karışıma buladığınız şişleri kızgın sıvıyağda 3-4 dakika kızartıp yağlı pişirme kağıdının üzerine yerleştirin.
Taze sıkılmış mandalina suyunu arpacık soğanı ve 1 dal doğranmış maydanozla küçük bir tencerede 1 dakika kaynatın. Sıktığınız mandalina kabuklarının beyaz kısmını alın. Kabuğunu doğrayıp yarım çorba kaşığı tereyağıyla yüksek ateşte 1 dakika soteleyin. Mandalina kabuğuyla aroma tize ettiğiniz tereyağını süzerek mandalina suyuyla birleştirin. Karışım kaynadıktan 1 dakika sonra ocağın altını kapatın. Hazırladığınız dilbalıklı şişleri isteğe göre doğranmış taze soğan ve mandalina sosuyla servis yapın.AFİYET OLSUN.:)
KARNABAHAR TURŞUSU
Chef Tarkan SEMENER
MALZEMELER
Bir adet ufak karnabahar--3 yemek kaşığı kaya tuzu1,5 yemek kaşığı dolusu limon tuzu--5-6 diş sarımsak-- İçme Suyu1 çay bardağından bir parmak az elma sirkesi-- Cam kavanoz--
YAPILIŞI
Karnabaharlar yıkanır. Uzun sapları kesilir ve çiçekleri çok ufak olmayacak şekilde dikkatlice ayrılır.
Derin bir kâseye Sirke, tuz ve limon suyu konur. Üzerine kavanozla ölçülerek su eklenir ve iyice karıştırılarak tuz ve limon tuzunun erimesi sağlanır. Bu aşamada sirke ölçüsü kadar su az konmalıdır. Karnabaharlar ve doğranmış sarımsaklar kavanoza yerleştirilir.Üzerine hazırlanan tuzlu su eklenir ve ağzı sıkı kapatılarak tercihen balkonda ve güneş görmeyen bir yerde 15 gün bekletilir.AFİYET OLSUN.:)
DENİZ TARAĞI
CHEF TARKAN SEMENER
MALZEMELER
DENİZ TARAĞI---TEREYAĞ---SARIMSAK---LİMON KABUĞU---KAPARİ MEYVASI---T.İÇ BAKLA---UN---PARMESAN---DERE OTU-KIRMIZI HAVYAR---KANYAK
HAZIRLANIŞI
TARKLARIMIZI 10 DAKİKA KAYNAR SUDA HAŞLADIKTAN SONRA TEREYAĞINDA 2 DİŞ SARIMSAK LİMON KABUĞU RENDESİ ,KAPARİ MEYVASI VE KANYAKLA SOTE EDELİM.
ALTINA YADA YANINA KOYDUĞUMUZ DİPSOS VE ÜZERİNE KOYDUĞUMUZ HAVYARLA SERVİS EDELİM.AFİYET OLSUN.:)
İÇBAKLALI DİP SOS: ÇOK İYİ HAŞLANMIŞ TAZE İÇ BAKLALARIMIZI TEREYAĞINDA KAVURDUĞUMUZ UNUMUZUN ÜZERİNE EKLEDİKTEN SONRA PARMESAN PEYNİRİMİZ LE BAĞLAYIP,ÜZERİNE DERE OTU EKLEYELİM.
KALAMAR IZGARA
CHEF TARKAN SEMENER
MALZEMELER
TOZ ŞEKER--- DENİZ TUZU--- KALAMAR---BEYAZ ŞARAP---BEYAZ BİBER---SARMISAK---BİBERİYE---SIZMA ZEYTİNYAĞI
HAZIRLANIŞI
TEMİZLENMİŞ KALAMARLARIMIZI TOZ ŞEKER VE TUZLA 20 DAKİKA OVALIM DÜDÜKLÜ TENCEREDE BEYAZ TANE BİBER DENİZ TUZU BEYAZ ŞARAPLA 20 DAKİKA PİŞİRELİM.
IZGARAYA ATMADAN ÖNCE SARIMSAK,DENİZ TUZU,KALIN ÇEKİLMİŞ BEYAZ BİBER, BİBERİYE VE ZEYTİN YAĞINDA 20 DAKİKA BEKLETELİM
IZGARADA SON KEZ PİŞİRELİM YANINDA SEVDİĞİMİZ SEBZELELE SERVİS EDELİM. AFİYET OLSUN.:)
NOT: BEN ,DOMATESLİ VE FESLEĞENLİ SOSLA SERVİS ETMEYİ ÖNERİRİM.
AHTAPOT IZGARA
Chef Tarkan SEMENER
(FESLEĞENLİ DİP SOS İLE)
MALZEMELER
AHTAPOT---BEYAZ ŞARAP---DENİZ TUZU---BEYAZ TANE BİBER---BEYAZ ŞARAP SİRKESİ---DEFNE YAPRAĞI---BİBERİYE
HAZIRLANIŞI
DÖVÜLMÜŞ VE ÇIRPILMIŞ AHTAPOTUMUZU DÜDÜKLÜ TENCEREDE , TUZ, BEYAZ
ŞARAP SİRKESİ(8 DAMLA), TANE BEYAZ BİBER(10 ADET) VE (1 KADEH )BEYAZ
ŞARAPLA DEFNE YAPRAĞI (1 ADET) 30 DAKİKA SUSUZ OLARAK PİŞİRELİM.
IZGARAYA ATMADAN ÖNCE SIZMA ZEYTİNYAĞI,BİBERİYE,TUZ,İRİ ÇEKİLMİŞ BEYAZ BİBERLİ MARİNASYONDA 30 DAKİKA BEKLETELİM. ALTINDA YADA YANINDA DOMATES ,FESLEĞEN ,SARIMSAK, TUZ İLE HAZIRLADIĞIMIZ DİP SOSLA SERVİS EDELİM.AFİYET OLSUN.:)
KARiDES IZGARA
CHEF TARKAN SEMENER
BEYAZ ŞARAP, BİBERİYE ,TUZ , BEYAZ BİBER , ZEYTİN YAĞLI MARİNASYONDA BEKLETİLEN JUMBO KARİDESLERİMİZİ , IZGARA YAPTIKTAN SONRA
ALTINDA YADA YANINDA PİRİNÇ MAKARNASIYLA SERVİS EDELİM.
NOT:MAKARNAMAMIZIN SOSU SARIMSAK VE DOMATESLİ YENGEÇ SOS OLABİLİR.AFİYET OLSUN.:)
Z.YAĞLI YAPRAK SARMA
Chef Tarkan SEMENER
MALZEMELER
Pazı ,asma ,marol yada kara lahana yaprağı—300 Gr Pirinç—300 Gr K.soğan—Dereotu—Maydanoz—T. Nane—T. Soğan--1 Çay Bardağı Zeytinyağı--2 tatlı Kaşığı Şeker—1 tatlı KaşığıTuz--Karabiber—Yeni Bahar-Tarçın – Dolmalık fıstık—Kuş üzümü--Ceviz
HAZIRLANIŞI
Pirinci ayıklayıp yıkayın. Süzülmeye bırakın. Cevizleri ayıklayın, mutfak robotunda irice çekin. Soğanları ayıklayıp, yıkayın. Kesme tahtasında çok minik küpler halinde doğrayın. Dereotunu Maydanozu, nane ve T Soğanı çok ince kıyın.
Yayvan bir tencereye 40 ml. zeytinyağını koyun. Isınınca soğanları ve fıstığı ilave edin, Pembeleşene kadar çevirin, pirinci ekleyin ve çevirmeye devam edin. 250 ml. sıcak su ilave edin , kuş üzümü, ceviz, şeker, yeni bahar tarçın karabiber ve tuz ilave edin. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. Ateşten almanıza yakın, dereotunu ,naneyi, maydonoz ve t. Soganı ilave edip altını kapatın. Yapraklarımızı haşladıktan sonra dolma içiyle doldurun. Tencereye dizin, kalan zeytinyağını ekleyin. 125 ml. su ilavesiyle, bir limonu kabuklu yarın piyaz şeklinde doğrayıp üstüne tabak kapatıp pişirin. Servis tabağına dizin soğuk olarak servis yapın. AFİYET OLSUN
USKUMRU DOLMASI
Chef Tarkan SEMENER
MALZEMELER
1.5 kg soğan--6 adet yumurta--3 kilo uskumru--2 su bardağı un--100 gr kuş üzümü--200 gr ceviz içi--750 gr zeytinyağ---1 paket yenibahar---100 gr beyaz fıstık--2 su bardağı galeta unu—Karabiber--Tuz
HAZIRLANIŞI
Balıkların içlerini temizleyip, bol suda iyice yıkayın, kuyruk ve enselerinden kılçıklarını kırın. Etlerini yumuşatarak kılçık ile beraber çıkarın. Etlerini kıyın, doğranmış soğan, beyaz fıstık ve zeytinyağı ile kavurun. Kıyılmış etleri çekilmiş ceviz içi, kuş üzümü, tuz biber, yenibahar ilave edip tekrar 15 dakika daha kavurup ateşten alın, soğumaya bırakın.
Bir adet limonun suyunu ilave edin. Hazırladığınız malzeme ile balıkları doldurun, önce una sonra yumurtaya ardından da galeta ununa bulayıp, kızgın yağda kızartın. Soğuduktan sonra servis yapın. AFİYET OLSUN. :)
Z.YAĞLI BiBER DOLMA
Chef Tarkan SEMENER
MALZEMELER
Dolmalık biber—300 Gr Pirinç—300 Gr K.soğan—Dereotu—Maydanoz—T. Nane—T. Soğan--1 Çay Bardağı Zeytinyağı--2 tatlı Kaşığı Şeker—1 tatlı Kaşığı Tuz--Karabiber—Yeni Bahar-Tarçın – Dolmalık fıstık—Kuş üzümü--Ceviz
HAZIRLANIŞI
Pirinci ayıklayıp yıkayın. Süzülmeye bırakın. Cevizleri ayıklayın, mutfak robotunda irice çekin. Soğanları ayıklayıp, yıkayın. Kesme tahtasında çok minik küpler halinde doğrayın. Dereotunu Maydanozu, nane ve T Soğanı çok ince kıyın.
Yayvan bir tencereye 40 ml. zeytinyağını koyun. Isınınca soğanları ve fıstığı ilave edin, Pembeleşene kadar çevirin, pirinci ekleyin ve çevirmeye devam edin. 250 ml. sıcak su ilave edin , kuş üzümü, ceviz, şeker, yeni bahar, tarçın , karabiber ve tuz ilave edin. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. Ateşten almanıza yakın, dereotunu ,naneyi, maydanoz ve t. Soğanı ilave edip altını kapatın. Biberlerinizi dolma içiyle doldurun. Tencereye dizin, kalan zeytinyağını ekleyin. 125 ml. su ilavesiyle, bir limonu kabuklu yarın piyaz şeklinde doğrayıp üstüne tabak kapatıp pişirin. Servis tabağına dizin soğuk olarak servis yapın. AFİYET OLSUN. :)
LAKERDA
Chef Tarkan SEMENER
HAZIRLANIŞI
Takoz şeklinde kesilmiş torik balığının kanı çok iyi temizlenmelidir balığın ortasındaki kemiğin kanını almak için ince tel şiş ile kemik ortasından delik açılmalıdır güzel yıkandıktan sonra normal soğuk suyun içine bırakıp dolapta 24 saat beklemelidir bu 24 saatlik süre içerisinde her 4 saate bir suyu dökülüp temiz soğuk su ile değiştirilmelidir.
6 kez suyu değiştikten sonra turşu tuzu cam kavanozun dibine dökülür tuzun üzerine lakerda balığı konur kenarları ve üzeri tuzla kapatılır
Torik ler 10 santimlik büyük parça olduğu için içine tuz oranını dengeli şekilde korur. 20 gün tuzda beklemiş takozlar pişmiş ve lakerda olmuştur.
Cam kavanozdan 1 takoz lakerda akşamdan çıkartılır soğuk suya batırılır bu suyun içinde 12 saat bekletilir arada 1 kez de suyu değişmesi daha da iyi olur derisi soyulur tuza değmiş etli kısımları yarım santim kesilir ve atılır içinin kemiği de çıkartıldıktan sonra dilimler şeklinde kesilir üzerine sızma zeytin yağı dökülür zeytin yağında da 6 saat bekletilir. servis tabağına dilimler çıkartılır üzerine kapari çiçeği konur yanlarına kırmızı soğan ile servis edilir. AFİYET OLSUN. :)
ARNAVUT CİĞER
Chef Tarkan SEMENER
MALZEMELER
CİĞER—UN—ZEYTİNYAĞI—K.SOĞAN—MAYDANOZ—LİMON SUYU—TUZ –KARABİBER—PUL BİBER—KİMYON
HAZIRLANIŞI
ZAR VE DAMARLARINI AYIKLADIĞIMIZ CİĞERİ KÜP ŞEKLİNDE DOĞRADIKTAN SONRA
KARABİBER PUL BİBER TUZ VE KİMYONKA KARIŞTIRDIĞIMIZ UNLA - UNLADIKTAN SONRA KEVĞİRLE ,ELEYİP YAĞDA KARARTMADAN KIZARTALIM
CİĞERLERİ TEKRAR BAHARATLANDIRALIM .
SUMAKLI SOĞAN SALATASIYLA ILIK SERVİS YAPALIM .AFİYET OLSUN.:
DENİZ BÖRÜLCESİ
Chef Tarkan SEMENER
HAZIRLANIŞI
TUZSUZ SUDA HAŞLADIĞIMIZ BÖRÜLCELERİMİZİ AYIKLADIKTAN SONRA SIZMA ZEYTİNYAĞI SARIMSAK LİMON SUYU İLE HAZIRLADIGIMIZ SOS LA KARIŞTIRIP SERVİS YAPABİLİRİZ.
AHTAPOTLU ,KALAMARLI, SÜBYELİ ,LABNELİ İLEDE YAPMAK MÜMKÜNDÜR. AFİYET OLSUN. :)
ŞAKŞUKA
Chef Tarkan SEMENER
MALZEMELER
2 patlıcan--3 patates--3 havuç--1 kabak--3 biber--4 diş sarımsak
1 kase yoğurt—Sıvıyağ--Tuz
HAZIRLANIŞI
Patlıcan, patates, havuç, kabak ve biberi küp şeklinde kesin. Tavada sıvıyağa ilk önce patatesleri, daha sonra patlıcan, havuç, kabak ve biberi kızartın. Sosu için tavaya sıvıyağı ve sarımsağı soteleyin. Sotelendikten sonra kesilmiş domatesleri ilave edip soteleyin. Servis tabağına kızarmış sebzeleri alın. Üzerine domates sosu dökün. Domates sosun üzerine yoğurt ilave edip servis edin.Afiyet olsun.:)
HUMUS – HATAY
Chef Tarkan SEMENER
MALZEMELER
Haşlanmış nohut
4 yemek kaşığı tahin
1 kahve fincanı zeytinyağı
3 çorba kaşığı limon suyu
2 diş sarımsak
ÜZERİ İÇİN
Maydonoz—Kimyon--Pul biber—Tuz
HAZIRLANIŞI
Nohutu haşlayın ve suyunu ayırın. Nohut ve 1 kahve fincanı nohut suyu, kimyon ve sarımsağı rondodan geçirin. Zeytinyağı ve limon suyunu ekleyin ve tekrar çırpın. Tahini ilave edin, dövülmüş sarımsağı ekleyin karıştırın. Humusun yoğunluğu hala katıysa ayırdığınız nohut suyundan veya biraz sıcak su ekleyip biraz yumuşatın. Servis tabağına alın ve iyice karıştırın. Üzerine biraz zeytinyağı döküp, maydonoz veya turşu ile süsleyebilirsiniz.
AFİYET OLSUN. :)
MANTAR SALATASI
Chef Tarkan SEMENER
Malzemeler
10-12 adet kültür mantarı
1 adet etli kırmızıbiber
1 adet yeşilbiber
2 adet salatalık turşusu
1 tutam maydanoz
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1 sap taze soğan (isteğe göre)
Hazırlanışı:
1- Mantarları yıkayıp küçük bir tencereye alın. Üzerine su ekleyip 10-15 dakika kadar haşlayın.
2- Haşladığınız mantarları süzüp ince ince dilimleyin.
3- Yeşil ve kırmızıbiberi hafifçe közleyin, isteğe göre kabuklarını soyarak ya da soymadan dilimleyin.
4- Salatalık turşusu ve maydanozları ince ince kıyın.
5- Tüm salata malzemesini bir kap içinde karıştırıp servis yapın.AFİYET OLSUN.:)
KIRMIZI BİBER DOLMASI
Kırmızı Yağbiberi Dolması Keçi Peynirli
Chef Tarkan SEMENER
MALZEMELER
YAĞBİBERİ TURŞUSU--KEÇİ PEYNİRİ—CEVİZ İÇİ—
DEREOTU—S.ZEYTİNYAĞI
HAZIRLANIŞI
CEVİZ İÇİ –PEYNİR- DEREOTUNU KARIŞTIRIP
BİBERLERİMİZİ DOLDURALIM AĞZINI KÜRDANLA
TUTTURUP AZ YAĞDA KIZARTALIM.AFİYET OLSUN. :)
ÇERKEZ TAVUĞU
Chef Tarkan SEMENER
MALZEMELER
1 bütün tavuk--1 orta boy patates--1 küçük boy kuru soğan--1 adet havuç--1,5 tatlı kaşığı tuz--5 su bard.su
Cevizli harç:
400 gr. ceviz içi--2 dilim bayat beyaz ekmek içi--2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber--4 diş sarımsak--2 çay kaşığı tuz--2 su bardağı tavuk suyu
HAZIRLANIŞI
Temizlenmiş ve yıkanmış tavuğu bir tencereye koyun.5 su bardağı su,kabukları soyulmuş 1 adet patates,1 havuç ve 1 soğanı ilave edip haşlanmaya bırakın.Su kaynamaya başlayınca,üstünde oluşan köpükleri bir kaşıkla alın.Tavuk hafifçe yumuşadıktan sonra tuzunu ilave edin.İyice yumuşayana kadar,tencerenin kapağı kapalı olarak , orta ateşte pişirin.-
-Pişen tavuğun suyunu süzün.Soğuyunca derisini ve kemiklerini çıkarın , etlerini küçük parçalara ayırın.--400 gr.ceviz içini,öğütücüden geçirerek, un haline getirin.
2 dilim bayat ekmek içini, tavuk suyunda yumuşatın.Sonra suyunu sıkın ve cevize ilave edin.Pütürsüz bir karışım elde edene kadar karıştırın.
2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber,4 diş ezilmiş sarımsak ve2 çay kaşığı tuzu ilave edin ve iyice yoğurun.
Yaklaşık 2 su bardağı ılık tavuk suyunu kaşıkla yedirerek harcı boza kıvamına gelinceye kadar inceltin.
Ayıklanmış tavuk parçalarını servis tabağına yerleştirin.
Harcın yarısından fazlasını alıp tavuk parçalarıyla iyice karıştırın.Geri kalan sosu üzerine döküp tavuklar gözükmeyecek şekilde iyice sıvayın.
Arzu ederseniz üzerine pulbiberli zeytinyağ gezdirerek servis yapın. AFİYET OLSUN. :)
Z.Y. KABAK ÇiÇEĞİ DOLMASI
Chef Tarkan SEMENER
MALZEMELER
12 Adet Kabak Çiçeği--200 Gr Pirinç—200 Gr K.soğan—Dereotu—Maydanoz—T. Nane—T. Soğan--100 Gr Ceviz--1 Çay Bardağı Zeytinyağı--2 tatlı Kaşığı Şeker—1 tatlı KaşığıTuz--Karabiber—Yeni Bahar-Tarçın
HAZIRLANIŞI
Pirinci ayıklayıp yıkayın. Süzülmeye bırakın. Cevizleri ayıklayın, mutfak robotunda irice çekin. Soğanları ayıklayıp, yıkayın. Kesme tahtasında çok minik küpler halinde doğrayın. Dereotunu Maydanozu nane ve T Soğanı çok ince kıyın.
Yayvan bir tencereye 40 ml. zeytinyağını koyun. Isınınca soğanları ilave edin, Pembeleşene kadar çevirin, pirinci ekleyin ve çevirmeye devam edin. 250 ml. sıcak su ilave edin, ceviz, şeker, yeni bahar tarçın karabiber ve tuz ilave edin. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin
. Ateşten almanıza yakın, dereotunu ilave edip altını kapatın. Kabak çiçeklerini dolma içiyle doldurun. Tencereye dizin, kalan zeytinyağını ekleyin. 125 ml. su ilavesiyle, üstüne tabak kapatıp pişirin. Servis tabağına dizin ılık olarak servis yapın.AFİYET OLSUN. :)
RAKILI KARiDES
Chef Tarkan SEMENER
Malzemeler
250 gram orta-iri karides, sarımsak---3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 meksika biberi--1 kahve fincanı rakı.
Hazırlanışı:
Ortası çukur bir tavaya zeytinyağını koyun, ısınınca çiğ karidesleri bütün olarak atın. Sarımsak ve biberi ekleyin. Tahta bir kaşıkla zedelemeden karıştırarak 10 dakika kadar pişirin. Kabıyla sofraya getirin. Servis yapmadan önce bir cezve içinde rakıyı ısıtın. Karideslerin üzerine dökün. Çakmak veya kibritle tutuşturun. AFİYET OLSUN. :)
ERMENİ PİLAKİ
Chef Tarkan SEMENER
MALZEMELER
250 Gr Kuru Fasulye--4 Adet Kuru Soğan--6 Diş Sarımsak--1 Adet Havuç--1 Adet Patates--1 Adet Kereviz--1 Adet Sivribiber--1 Dal Kereviz yaprağı--5-6 Sap Maydanoz--5-6 Adet Kesme Şeker--30-40 Adet Tane Karabiber--1 1/2 Çay Bardağı Zeytinyağı--Tuz
HAZIRLANIŞI
Geceden ıslatılmış fasulyeler, haşlanır, yumuşadıklarında suyu dökülür, soğuk suyla durulanır, süzülmeye bırakılır. 1 çorba kaşığı yağ ayrılıp gerisi tencerede kızdırılır, piyaz şeklinde doğranmış soğanlar kesme şekerler atılıp yumuşayıncaya kadar kavrulur. Küp, küp doğranmış havuçlar ilave edilip kavurmaya devam edilir. karabiber taneleri ve bir miktar ılık su ilavesi ile havuçlar yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Fasulyeler, ince doğranmış biberler ve küp doğranmış kereviz ve patatesler ilave edilir. Üstüne çıkıncaya kadar sıcak su ilave edilir, tuzu konur. Önce harlı sonra kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir, altı kapatılırken doğranmış maydanoz ve kereviz yaprakları konulur, kapağı kapalı 20 dakika dinlendirilip servis tabağına alınır, kalan yağ üzerine gezdirilir. Sıcak veya soğuk ikram edilebilir rendelenmiş bir veya iki domates de konulabilir.AFİYET OLSUN.:)
GİRİT EZME
Chef Tarkan SEMENER
MALZEMELER
300 gram lor peyniri -- Yarım çay bardağı zeytinyağı --100 gram beyaz peynir --50 gram ceviz—50 gram dolmalık fıstık--1 demet fesleğen -- 1 çay kaşığı kekik
HAZIRLANIŞI
Lor peyniri ve beyaz peyniri bir kapta karıştırarak ezin. İçine yıkanmış, ince doğranmış fesleğeni ilave edin, dolmalık fıstığı çok ince kıyıp karışıma ekleyin. Kekik, zeytinyağı ve gerekirse bir miktar tuz ilave edip servis yapın.AFİYET OLSUN. :)
PATLICAN HERSE
Chef Tarkan SEMENER
MALZEMELER
BOSTAN PATLICAN – LİMON SUYU – SARIMSAK – SİRKE – D. TUZU – SIZMA ZEYTİNYAĞI
HAZIRLANIŞI
YÜKSEK ATEŞTE KÖZLEDİĞİMİZ PATLICANLARIMIZI DÖVÜLMÜŞ SARIMSAK TUZ LİMON SUYU
SİRKE VE ZEYTİNYAĞIYLA KARIŞTIRIP KARIŞTIRALIM. ILIK YADA SOĞUK SERVİS YAPALIM. AFİYET OLSUN .
HAYDARİ
Chef Tarkan SEMENER
MALZEMELER
SÜZME YOĞURT- SARIMSAK - D.TUZU- DERE OTU – SIZMA ZEYTİNYAĞI TAZE NANE
HAZIRLANIŞI
TÜM MAKZEMELERİ BİR MAYONEZ KABINA KOYARAK ÇOK İYİ KARIŞTIRALIM AFİYET OLSUN :)
KARİDES ŞİŞ
Chef Tarkan SEMENER
MALZEMELER
9 adet orta boy İskenderun Karidesi - 2 yemek kaşığı nar ekşisi2 yemek kaşığı soya sosu - 1 tatlı kaşığı zeytinyağı - 3 adet ahşap şiş - ½ limonun suyu
YAPILIŞI
Karidesleri soğuk su ile yıkayın. Keskin bir bıçak yardımıyla başından kuyruğuna kadar bir çizik atıp içindeki damarı temizleyin. Her şişe üç adet gelecek şekilde aynı hizada karidesleri yerleştirin. Bir kabın içerisine zeytinyağı, soya sosu, nar ekşisi ve limonun suyunu koyup karıştırın. Izgarada 11 dakika pişirin. Pişirme sırasında sık sık fırça ile sos sürün. Afiyet olsun.:)
KALAMAR TAVA
KALAMAR TAVA
Fıstıklı Tarator ile
Chef Tarkan SEMENER
MALZEMELER:
KALAMAR 1 Kg - SODA 1 ŞİŞE - BİRA 1/2 ŞİŞE -TOZ ŞEKER 1 TATLI KAŞIĞI - D. TUZU 1 TATLI KAŞIĞI - LİMON1/2 - BEYAZ UN
TARATOR SOS İÇİN
MAYONEZ – YOĞURT – Y.TOZ FISTIK – CEVİZ PARÇACIKLARI-TUZ – ŞEKER – B.ŞARAP SİRKESİ- SARMISAK
HAZIRLANIŞI:
TUZ VE TOZ ŞEKERLE EN AZ 30 DAKİKA ELLE OVDUĞUMUZ KALAMARLARIMIZIN ÜZERİNE SODA,BİRA VE LİMONUMUZU EKLEYELİM 2 SAAT BEKLETTİKTEN SONRA UNLAYARAK KIZGIN YAĞDA KIZARTALIM.AFİYET OLSUN. :)
ÇILBIR
CHEF TARKAN SEMENER
MALZEMELER
Yumurta 4 adet ,Kırmızı biber 1 tatlı kaşığı ,Yoğurt 1 orta boy ,Sirke 1 fincan ,Sarımsak 3 diş ,Tuz Tereyağ 1 kaşık
YAPILIŞI:
Bir tencereye su doldurup kaynatın, sonra içine sirke koyun. Yumurtaları tek tek kırıp dağılmaması için yavaşca suya bırakın. 2-2.5 dakika sonra yumurtaları delikli bir kepçe ile kaynar sudan çıkarın ve kayık bir tabağa alın. Üzerine sarımsaklı tuz ekilmiş yoğurt dökün. Yoğurdun üzerine de kırmızı biberli yağ yapıp gezdirin ve yumurtalar, yoğurdun altında soğumadan servis yapın.
SICAK PATLICAN SALATASI
Chef Tarkan SEMENER
MALZEMELER
BOSTAN PATLICAN-SIZMA ZEYTİMYAĞI
KIRMIZI-SARI-YEŞİL BİBER
SARIMSAK- SİRKE-DENİZ TUZU-KARABİBER
MAYDANOZ-DOMATES
HAZIRLANIŞI
YÜKSEK ATEŞTE KÖZLENMİŞ BOSTAN PATLICANLARIMIZA ZEYTİN YAĞINDA SOTELEDİĞİMİZ BİBER DOMATES SARIMSAK MAYDONOZ SİRKE VE TUZUMUZU İLAVE EDELİM . SICAK YA ILIK SERVİS YAPILMASI TAVSİYE EDERİM.AFİYET OLSUN :)
AHTAPOT IZGARA
Biber sos ile
Chef Tarkan SEMENER
MALZEMELER
1,3 kg ahtapot
700 gram patates
Közlenmiş kırmızıbiber
1/2 soğan
Biberiye
Fesleğen
Maydanoz
Defne
Tereyağı
Sızma zeytinyağı
Tuz, Tane karabiber
HAZIRLANIŞI
Düdüklü tencereye ahtapotu yerleştirip üzerini örtecek kadar su ile doldurun. Tencerenin içine 1 dal biberiye, 1 dal fesleğen, 1 yaprak defne, birkaç adet tane biber ve bir diş sarımsak ekleyip 15 dakika pişirin.
Piştikten sonra düdüklü tencerenin kapağını açın ve ahtapotu kendi suyuyla soğumaya bırakın.
Patateslerin kabuklarını soyun ve cips şeklinde ince halkalar kesin. Kağıt ile kuruladıktan sonra 1 dal biberiye, tereyağı, zeytinyağı ve bir diş sarımsak ile IZGARA EDİN
Ahtapot ılıdıktan sonra temizleyin. Tüylü kısımlarını ve vantuzlarını (emici kısımlarını) ayıkladıktan sonra parçalara bölün.
Başka bir tavada jülyen şeklinde doğranmış soğanı zeytinyağıyla soteleyip içine iri, küp şeklinde kesilmiş ve sotelenmiş biberleri, sotelenmiş patatesleri, ahtapotu ve birkaç damla suyu ekleyin.
Gerekirse bir tutam tuz serpin ve tencerenin kapağını kapatıp 10-15 dakika pişirin. Piştikten sonra sebze ve kıyılmış maydanoz ile servis yapın.
DAKOS (Kukuvaya) GiRiT
Chef Tarkan SEMENER
MALZEMELER
1 adet Girit peksimedi (arpa unundan)
1 büyük olgun domates
2-3 kaşık ufalanmış beyaz peynir (Yunan Fetası, Türk teneke peyniri ya da tulum loru)- Zeytinyağı- Kekik- Deniztuzu- Kapari
TARİF
Girit peksimetlerini ıslatmadan yemek her yiğidin harcı değil. Dişlerini sağlam değilse hiç denemeyin derim. Her şeyde olduğu gibi bu peksimetlerin de bir usulü var. Peksimedi ya çeşmeden akan suyun içinde tutacaksınız ya da 1 kase suya daldırıp çıkaracaksınız. Ben size akan suyun altında tutmayı tavsiye ederim. Çünkü böylece elinizde dayılmayacak kadar yumuşadığından emin olabiliyorsunuz. 1 kase suya daldırmak dendiğinde, ne kadar kalması gerektiğini belirtmek çok zor ve peksimet bir anda öyle çok yumuşayabilir ki tutup kaseden bütün halde çıkarmak mümkün olmayabilir.
Dediğim şekilde yumuşattığım peksimedi tabağa alıyoruz. Üstüne olgun, kıpkırmızı bir yaz domatesini rendeliyoruz. Tuzunu ve kekiğini atıp bolca sızma zeytinyağı gezdiriyoruz.
Üstüne beyaz peynirimizi ufaladıktan sonra, tekrar kekik, tekrar zeytinyağı gezdiriyoruz. En üstünü de (tercihen ev yapımı) kaparilerle süslüyoruz.
AHTAPOTLU DENiZ BÖRÜLCESİ
Chef Tarkan SEMENER
MALZEMELER
DENİZ BÖRÜLCESİ- AHTAPOT-RENKLİ BİBERLER-LİMON –SARIMSAK- DENİZ TUZU-TANE KARABİBER-SIZMA ZEYTİNYAĞI-BEYAZ ŞARAP
HAZIRLANIŞI
1--TUZSUZ SUDA DENİZ BÖRÜLCEMİZİ AYIKLANABİLECEK KIVAMA GELENE KADAR HAŞLAYIP AYIKLAYALIN
2--AHTAPOTLARIMIZI SUSUZ TENCEREYE KOYALIM .DENİZ TUZU TANE KARABİBER 1 KADEH BEYAZ ŞARAPLA KISIK ATEŞTE PİŞİLELİM. (VANTÜZLERİNİ ATMAYALIM )
3--LİMON SARIMSAK ÇEKİLMİŞ TANE KARABİBER SIZMA ZEYTİNYAGINI BİR KAPTA ÇIRPARAK YOGUNLAŞTIRALIM
4—RENKLİ BİBERLERİ ÜZERİNE DEKOR YAPABİLMEK İÇİN İNCE ŞERİTLER HALİNDE KESELİM HAZIRLADIGIMIZ MALZEMELERİN TAMAMINI KARIŞTIRIP SERVİS YAPALIM..(DENİZ BÖRÜLCESİ ÇOK TUZLU BİTKİ OLMASI NEDENİYLE TUZ KULLANMAYIN -SOSU SON ANDA MASAYA GİDECEGİ ZAMAN VERELİM)
KABAK MÜCVER
Chef Tarkan SEMENER
MALZEMEER
KOYU YEŞİL KABAK 5 ADET-T.SOĞAN 1 DEMET-DERE OTU 1 DEMET –T.NANE 1 DEMET-YUMURTA 1 ADET
YETERİNCE UN SIZMA ZEYTİNYAĞI- KARABİBER 1 ÇAY KAŞIĞI- TUZ
HAZIRLANIŞI
RENDELENMİŞ KABUKLU KABAKLARIMIZIN İÇİNE NANE SOĞAN VE DERE OTUMUZU DOGRADIKTAN
SONRA TUZ VE KARABİBERİMİZİ EKLEYELİM YUMURTAMIZI KIRIP YARIM SAAT BEKLETELİM. BAL KIVAMINDAN BİRAZ KOYU OLANA DEK UNUMUZU İLAVE EDELİM. SIZMA ZEYTİNYAĞINDA YEMEK KAŞIĞI YARDIMIYLA YUMURTA BÜYÜKLÜGÜNDE TAVADA YASSI DAİRELER ŞEKLİNDE ÜZERİNE BASTIRARAK PİŞİRELİM.. İNCE OLMASI VE FAZLA KIZARMAMASI GEREKLİDİR İÇİ HAFİF SULU KALMALIDIR.. YANINDA SARMISAKLI YOGURTLA SICAK OLARAK SERVİS YAPALIM.
FAVENTA (Girit üsülü bakla fava )
Chef Tarkan SEMENER
MALZEMELER
KURU BAKLA 1Kg
K.SOGAN 3 ADET
SARIMSAK 8 DİŞ
½ LİMON SUYU
TUZ 2 TATLI KAŞIGI
ŞEKER 5 TALI KAŞIĞI
SIZMA ZEYTİN YAĞI 1 SU BARDAGI
YETERİNCE SU
HAZIRLANIŞI
MALZEMELERİMİZİN TAMAMINI TABANLI TENCEREDE ÇOK KISIK ATEŞTE BAKLALAR TAMAMEN ERİYENE KADAR PİŞİRDİKTEN SONRA EL BLENDIRINDA ÇEKELİM (İSTEGE GÖRE İÇERİSİNE DERE OTU
KOYABİLİRİZ BLENDIRDAN ÇEKTİKTEN SONRA ) SICAK HALDE SOGUTMAK İSTEDİGİMİZ BİR KABA DÖKELİM.(BORCAM YADA PASTA KEK KALIPLARIDA OLABİLİR) SERVİS YAPACACAGIMIZ TABAKTA ÜZERİNE KIRMIZI SOGAN ZEYTİN YAĞI PUL BİBER KOYALIM. AFİYET OLSUN.
TZATZİKİ(GİRİT USÜLÜ--KURU CACIK)-
Chef tarkan SEMENER
MALZEMELER
SÜZME YOGURT-SALATALIK-TAZE SARIMSAK –ZEYTİNYAĞI-TUZ-DEREOTU-TAZE NANE
HAZIRLANIŞI
GÖBEGİ ALINMIŞ KABUKLU SALATAKIKLARI MİNİK KUŞBAŞI ŞEKLİNDE DOGRADIKTAN SONRA DİGER MALZEMELERLE KARIŞTIRIP SOGUTALIM.SERVİS TABAGIMIZA KOYDUKTAN SONRA GEREKLİ DEKORUNU YAPABİLİRSİNİZ.
